Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa

Salpimentar los filetes de ternera enharinarlos y dorarlos en una sartén

Una vez dorados los apartamos en una olla en el mismo aceite sofreímos la cebolla unos ocho minutos pasado el tiempo añadimos las zanahorias cortadas en láminas sofreírlo y añadir el tomate pelado y cortado a dados

Sofrito el tomate añadimos las dos cucharadas de harina y la cocinamos a fuego lento que no se queme

Una vez cocinada añadimos el vino mezclado cuando se consuma el alcohol añadimos el concentrado de carne y el litro de agua lo vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre y que vaya hirviendo poco a poco mientras hacemos la picada

En un almidez ponemos los ajos con una pizca de sal para que no sartén al machacar las almendras los piñones y un ramillete de perejil y lo machacamos hasta que quede todo bien mezclado y la reservamos

Una vez esté bien cocida la salsa la pasamos por la batidora hasta no dejar nada de verdura sin triturar y la pasamos a la olla de la carne que teníamos reservada la pasamos por un colador chino

Con un poco de salsa la añadimos a la picada la mezclamos y la añadimos a la salsa y vamos cociendo

Lavamos las setas las cortamos y las añadimos al fricandó dejamos reducir y cuando esté la carne tierna apagamos y a comer

Para el puré de patatas: cocer las patatas una vez cocidos las aplastamos le ponemos dos claras de huevo el zumo de medio limón y una emulsión de aceite de trufa lo batimos bien y lo presentaremos con un molde o como más os guste

Presentación:

Emulsión de aceite de trufa : picamos la trufa la ponemos en la batidora le ponemos aceite el zumo de medio limón y lo batimos bien