Sandwich de puré de Patata relleno de Fricandó de Cerdo con Moixernons

Lo primero que debemos hacer es rehidratar los moixernons, el sistema consiste en meterlos en agua templada y los dejamos reposar más o menos unos 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo los sacamos y reservamos conservando ese caldo una vez colado el cuál podremos añadir al guiso potenciando su sabor.

Mientras se rehidratan las setas hemos enharinado los filetes de carne.

Marchamos una cazuela con aceite a fuego vivo y los doramos por ambas caras.

Una vez están dorados los sacamos y reservamos en un plato y procuramos se mantengan calientes hasta su posterior utilización.

En ese mismo aceite y como siempre a fuego medio agregamos los ajos y la cebolla picada, salpimentamos y dejamos que poche ésta última.

Preparamos un hatillo con hierbas aromáticas o lo compramos ya hecho, suelen llevar laurel,romero, tomillo y alguna más a nuestro gusto.

Las agregamos al guiso junto con el vino y dejaremos que evapore el alcohol durante 5 minutos.

Mientras evapora, rallamos los tomates y una vez pasado el tiempo lo echamos, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para que no tenga acidez, dejamos hasta que evapore el agua y espese el sofrito.

Añadimos los filetes damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo de carne y también el de las setas que habíamos reservado y dejamos que cueza, cuánto más tiempo mejor.

A media cocción agregamos los moixernons y esperamos hasta que la carne esté tierna.

En éste intervalo preparamos la picada y cuando veamos que le falten 10 minutos para que esté el guiso la agregamos, removemos y dejamos que se integre.

Con ayuda de un molde cuadrado ponemos una capa base de puré que previamente hemos preparado y una vez tengamos el guiso ponemos sobre la base de puré una de fricandó y sobre ésta otra de puré, desmoldamos con cuidado y añadimos caldo al gusto, ya podemos servir.