Hígado de ternera encebollado con Puré de patata

Cortamos la cebolla en juliana fina y los dientes de Ajo los dejamos enteros y con piel, lo echamos todo junto en una sartén con aceite, la salpimentamos y azucaramos, dejamos que se vaya pochando a calor medio, también regamos con el vinagre

Dejamos el conjunto 5 minutos, regamos con un poco de agua que ayuda a que se haga antes y quede más blanda la cebolla, bajamos a calor bajo y dejamos pacientemente que se vaya haciendo, más o menos 20 minutos o hasta que la cebolla ha cambiado de color y se queda transparente, y reservamos en la misma sartén con el aceite de la fritura

Mientras, podemos cocer la patata para hacer el Puré, la podemos hacer en el microondas, depende lo grande que sea la ponemos al máximo (900) de 8 a 10 minutos

Pasado el tiempo sacamos el recipiente y dejamos que enfríe para poder manipular la patata, debemos ir con cuidado al sacar el film transparente que le hemos puesto, sale todo el vapor de golpe, la pelamos

La machacamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla, mezclamos y agregamos la nata líquida, removemos hasta integrar todo, podemos hacerlo más o menos cremoso, salamos y regamos con un hilo de aceite, ya lo tenemos

Solo nos queda hacer el hígado para eso lo cortamos en trocitos pequeños nos resultará más fácil de hacer, lo enharinamos una vez salado.

En otra sartén doramos vuelta y vuelta el hígado a calor alto para que se nos haga exteriormente, una vez lo tengamos pasamos todo a la sartén donde tenemos la cebolla y los ajos

Bautizamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol y reduzca el guiso a calor bajo así se nos hará por dentro el hígado, no conviene que se haga mucho se nos quedaría duro, cuando lo tengamos, lo apartamos del calor y dejamos reposar un par de minutos aprovechamos para picar unas pocas nueces

Ponemos con la ayuda de un aro de cocina el puré en los platos, repartimos el hígado con su aceite y espolvoreamos las nueces y el perejil picado, ya podemos dar buena cuenta del manjar