Lomo asado con garrote y puré de manzana y piña
Esta receta, es de mi amigo Martin Berasategui (garrote) el chef más laureado con 12 estrellas michelin. Muy fácil de hacer y en solo 45 minutos y luego 8 de reposo. Hacerla y os sorprenderéis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 120º
- 2
Ponemos al fuego una sartén amplia donde quepa nuestra pieza de lomo con unas gotitas de aceite.
- 3
Cuando esté bien caliente, colocamos nuestra pieza de lomo 4-5 minutos por cada cara sin moverlo
- 4
Cuando esté bien sellado por todo, lo retiramos y lo sacamos encima de una tabla de cortar y le ponemos sal y pimienta por todo (nunca echéis la sal y pimienta donde lo vamos a cocinar) este truco sirve para todo.
- 5
Mientras estamos dorando nuestro lomo, quitamos el corazón a las manzanas y las troceamos igual que haremos con la piña
- 6
Las ponemos en una fuente de horno y le ponemos las 2 cucharadas de azúcar
- 7
Metemos esta fuente al horno 45 minutos (sin olvidar temperatura 120º)
- 8
Cuando pasen 15 minutos, metemos nuestra pieza de lomo que ya teníamos salpimentada, pero no en bandeja si no en la parrilla y la tenemos los 30 minutos que restan.
- 9
Transcurrido el tiempo, sacamos nuestra pieza de lomo y la ponemos en una bandeja tapada con papel de aluminio con 2 chimeneas (2 agujeros en el papel de aluminio)
- 10
Lo dejamos reposar 8 minutos.
- 11
También sacamos nuestra manzana y piña y las ponemos en un vaso triturador y le echamos el 1/2 vaso de agua y trituramos todo a máxima potencia y con esto, tendremos hecho el puré de manzana y piña.
- 12
Lo ponemos en un cazo al fuego y le agregamos 150 gr de mantequilla que le dará brillo y untuosidad y ya estará listo.
- 13
Cortamos nuestra pieza de lomo en ruedas de aproximadamente 1 dedo y medio o 2 (como os guste.
- 14
Las colocamos en el plato y alrededor un poco de nuestro puré de manzana y piña y listo para COMER
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