Muslos de pato con salsa de almendras y puré de manzana
En menos de un mes he hecho dos recetas de pato, las dos diferentes y cada una de ellas tiene su gracia. Esta la he acompañado de un puré de manzana y una salsa con almendras. Ha quedado muy bueno y el plato limpio!!!
Muslos de pato con salsa de almendras y puré de manzana
En menos de un mes he hecho dos recetas de pato, las dos diferentes y cada una de ellas tiene su gracia. Esta la he acompañado de un puré de manzana y una salsa con almendras. Ha quedado muy bueno y el plato limpio!!!
Paso a paso
- 1
Calentar el horno a 240º. Limpiar los muslos de pato, mezclar en un
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bol el aceite con el vinagre y una cucharadita de sal. Untar los muslos de pato por todos los lados con la mezcla.
- 3
Ponerlos en una bandeja de horno y hornear 30 minutos. Sacar la bandeja del horno, dar la vuelta al pato, moler pimienta, espolvorear con ajo molido, hierbabuena y el clavo de olor molido o machacado.
- 4
Volver a introducir la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200º agregar el vino blanco y dejar reducir. A continuación añadir un vasito de fumet o de agua y seguir horneando. De vez en cuando regar el pato con la salsa de la bandeja.
- 5
Pasados 30 minutos más volver a dar la vuelta al pato, incorporar las almendras, el pimiento y el caldo del pimiento a la bandeja y volver a hornear 30 minutos más. Seguidamente añadir el vino añejo, dejar reducir y bajar la temperatura a 180º, añadir dos cucharadas de pan rallado para espesar la salsa.
- 6
Una vez la salsa se haya espesado un poco y el pato se vea tierno, retirar la bandeja del horno y triturar la salsa. Volver a introducir en el horno para conservar caliente.
- 7
Mientras se hace el pato, poner las manzanas lavadas, cortadas en cuatro trozos y sin el corazón en un bol para microondas con medio vaso pequeño de agua y un trozo de canela en rama. Cocer durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- 8
Retirarlas del microondas, quitar la piel y poner otra vez en el bol, agregar la mantequilla y mezclar. Triturar con la batidora o pasar por el pasa purés para que quede un puré fino.
- 9
Emplatar poniendo en el fondo del plato salsa, encima el muslo de pato espolvoreado con escamas de sal Maldon y el puré al lado. El resto de salsa servir en salsera en la mesa.
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