Lomo de cerdo ibérico con salsa naranja y puré de boniato y zanahoria trufado

Preparamos los ingredientes. Ponemos un poquito de aceite en la sartén y sellamos los trozos de cerdo a fuego alto. Calentamos agua en una olla grande con una pizca de sal.

Sacamos los trozos de cerdo (deben estar poco hechos - solo hace falta sellarlos) y bajamos el fuego a moderado. Echamos un poquito más de aceite en la misma sartén (sin limpiarla) y echamos la cebolla troceada, una pizca generosa de sal, removemos y la dejamos pochar. A la olla echamos los boniatos y zanahorias (yo usé zanahoria morada).

A los cinco minutos, agregamos los dientes de ajo picados y la jengibre pelada y rallada a la sartén. Removemos de nuevo y dejamos a fuego lento 10 minutos. Exprimimos las naranjas.

Echamos el zumo a la sartén. Mezclamos la mostaza, la soja y el cilantro en un vasito agregamos la mezcla a la sartén. Subimos el fuego a más fuerte.

Cuando lleva burbujeándose unos minutos, agregamos los trozos de lomo de cerdo. A los dos minutos les damos la vuelta. Probamos la salsa y si está un poco ácido (depende del dulzor de las naranjas) agregamos una cucharadita de azúcar moreno y mezclamos bien.

Sacamos los trozos de cerdo y los ponemos en el horno a 50º simplemente para que no se enfríen. Subimos el fuego al máximo para reducir un poco el líquido. Luego lo ponemos en un bol y lo trituramos con la batidora.

Ponemos la salsa encima de los trozos de lomo y de nuevo en el horno mientras ponemos en un bol el queso, la mantequilla, los boniatos y zanahorias ya cocidos.

Pisamos con un tenedor y añadimos sal y pimienta negra al gusto.

También hice brócoli al vapor para acompañar. Emplatar y, por supuesto, ¡Disfrutar! Buen provecho!