Porciones de Pechuga de Pollo en tempura
Los alimentos que componen un tempura se fríen durante poco tiempo, a lo zumo durante tres minutos, el aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial, una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.
Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.
Las carnes que se preparan de este modo casi siempre son las denominadas «carnes blancas"por ejemplo el pollo, se suelen utilizar las pechugas maceradas momentos antes de su fritura en una mezcla de salsa de soja, jengibre y azúcar, una vez maceradas, las pechugas se cortan a bisel en «bocados», en éste caso utilicé la salsa de soja untando el pollo una vez hecho.
Porciones de Pechuga de Pollo en tempura
Los alimentos que componen un tempura se fríen durante poco tiempo, a lo zumo durante tres minutos, el aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial, una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.
Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.
Las carnes que se preparan de este modo casi siempre son las denominadas «carnes blancas"por ejemplo el pollo, se suelen utilizar las pechugas maceradas momentos antes de su fritura en una mezcla de salsa de soja, jengibre y azúcar, una vez maceradas, las pechugas se cortan a bisel en «bocados», en éste caso utilicé la salsa de soja untando el pollo una vez hecho.
Paso a paso
- 1
Las pechugas las cortamos en trocitos pequeños "bocados", para que nos quedan en la boca sin llenarla, eliminamos impurezas que pueda tener la pechuga
- 2
Como guarnición ponemos ajetes y piparras, quedan muy ricas en tempura
- 3
Nos dedicamos a hacer la tempura, ponemos en un bol la harina y vamos agregando agua muy fría, es imprescindible, hasta obtener una crema fina en la que se adhiera el pollo y la guarnición, echamos sal y si deseamos agregar alguna especie aromática, adelante
- 4
Ponemos un recipiente al calor con abundante aceite, permitimos que coja temperatura pero sin humear, bañamos cada pieza en la tempura y la freímos en el aceite, una vez dorada por un cara le damos la vuelta cuando ambas estén doradas las vamos sacando y reposando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, hacemos lo mismo con la guarnición
- 5
Sólo nos queda disponer en un recipiente en que podamos servir nuestros bocados de pollo, servimos acompañado de algún tipo de mayonesa al gusto, le va como anillo al dedo
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