Tronco de Navidad relleno de crema de turrón

Comenzamos poniendo en el bol de la batidora los huevos enteros, la esencia de vainilla y el azúcar, batimos a máxima velocidad hasta que espume y quede una mezcla blanquita.

En ese momento paramos la máquina y añadimos la harina tamizada dando vueltas en forma envolvente con la lengua hasta integrar todos los ingredientes.

Entonces ponemos la masa extendida sobre la bandeja del horno forrada con papel y al horno unos 15 min a 180ºC

Así al sacar el bizcocho le damos la vuelta y lo ponemos directamente sobre el nuevo papel, de manera que el otro sobre el que se ha horneado lo podemos despegar fácilmente.

Todavía en caliente, enrollamos el bizcocho para que coja la forma y dejamos enfriar

Cuando ya esté hecho ponemos un trapo limpio y encima de este otro papel de horno.

Para ello ponemos en la batidora el turrón a trocitos junto con 100 ml de nata líquida para ayudar a que se triture mejor y batimos hasta conseguir un puré.

Hasta que veamos que está montada. Entonces añadimos el azúcar glass y mezclamos.

A este proceso en pastelería se le llama "sacrificar" ya que coges un poco de nata que de tanta vuelta para aligerar la otra crema se terminará desmontando, pero ayudará a que la mezcla en general se una mejor

Yo lo dejé reposar toda la noche. Ahora vamos con el relleno.

Reservamos hasta el momento de rellenar el tronco

Lo dejamos a fuego medio, hasta que cueza y se vaya haciendo como una textura de jarabe. Entonces sacamos a un tarrito y reservamos.

No excesivamente porque si no se saldrá por los lados o romperá el bizcocho. A mí me gusta poner crema también por los laterales así queda todo relleno y las esquinas no quedan secas. Una vez puesta la mousse volvemos a enrollar y dejamos reposar en el frigo un par de horas

En un bol aparte montamos los 400 ml de nata con varillas a máxima potencia.

Damos vueltas hasta que se funda por completo y se lo ponemos por encima al tronco. Esto ya a vuestro gusto, yo no lo llegué a cubrir por completo.

Después decoramos con unos bombones, un poquito de purpurina dorada y unas ramitas navideñas y listo para dejar enfriar hasta el momento del postre.

Una vez tengamos esa parte de turrón más ligerita la añadimos al resto de la nata y con movimientos envolventes mezclamos hasta conseguir una mousse de turrón aireada y esponjosa.

Vamos con el almíbar: Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y la esencia de almendras (si no tienes o no consigues es totalmente prescindible).

Montaje: Desenrollamos el bizcocho del trapo con cuidado de no romperlo y pinchamos con un tenedor la superficie, echamos el almíbar con cuidado para mojar un poco el bizcocho y vamos rellenando con la mousse de turrón.

Ponemos a calentar los 100 ml de nata y cuando esté a punto de hervir la echamos sobre el chocolate.