Solomillo de cerdo relleno de jamón ibérico y queso

Limpiar de grasas el solomillo, abrir por la mitad ó en tres partes, sin acabar de cortarlo, salpimentar por dentro.

Rellenar una parte con dos lonchas de jamón enrrolladas, para que no sobresalgan. Partir la loncha de queso por la mitad, enrrollar y rellenar la otra parte del solomillo, cerrar. Sellar con palillos para que no salga el relleno.

Salpimentar por fuera, espolvorear con finas hierbas . Atar cada rollito con hilo de cocina y quitar los palillos una vez estén bién atados.

Ponerlos en una bandeja para horno, con un chorrito de aceite ó pulverizar por encima. Meter la bandeja en el horno precalentado a 240º durante 30 minutos.

Una vez asados, sacarlos del horno, dejar entibiar antes de cortarlos. Una vez tibios cortar en medallones gruesos y reservar en el horno para que no se enfrien (no hace falta encender el horno solo con la temperatura que tiene de haber asado los solomillos).

Poner la salsa de la bandeja en el vaso de la batidora ( el queso se habrá fundido y estará en la salsa.... ponerlo todo). Añadir los piñones y las almendras peladas. Triturar la salsa hasta que quede fina y cremosa.

Poner los medallones de solomillo en una bandeja y un poco de salsa por encima . La guarnición al gusto ( yo he hecho setas salteadas).