"Ropa vieja" vegana

Name: "Ropa vieja" vegana
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 hoja apio; 1/2 cebolla; 1 puerro; 1 zanahoria mediana; 1 puñado col ya cocida/al vapor; 1 patata pequeña troceada; 1 y media tomates troceados (deben estar blanditos ya, no duros); 1 y medio cucharada pimientos asados en tiras (use de bote); 1 puñado espinacas; 150-200 gr garbanzos cocidos ya escurridos; 1 lata Jackfruit; 1 y 1/2 tazas caldo de verduras (incluso hasta 2 tazas); 1 cucharadita pimentón de la Vera; Sal para rectificar; al gusto Pimienta; Cayena en polvo o pimentón picante al gusto (opcional); Aceite de oliva; Para acompañar: arroz blanco, patatas fritas o cocidas..

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Elenadelahera @cook_elenadelahera

Barakaldo

#cookpadlekue
Ropa vieja es una receta tradicional con muchas variantes, pero se hace a base de sobras del cocido con carne mechada.
Para sustituir la carne, he utilizado una lata de Jackfruit. Es una fruta tropical grande, cuya carne en su interior se puede deshilachar y da una textura parecida a la carne mechada. Se encuentra en tiendas veganas, herbolarios, internet... cada vez hay en más sitios. Su sabor es neutro, así que con la especias, las legumbres (yo he usado garbanzos) y verduras de un cocido tradicional, se puede conseguir un plato vegano, saludable y sin grasas.
En mi caso, he usado sobras de diferente platos: verduras de un caldo de verduras (apio, cebolla, puerro y zanahoria), col cocida (de un plato de col con patatas). Le he añadido garbanzos ya cocidos, una patata troceada, un puñado de espinacas, pimiento asado en tiras, un tomate troceado que se me estaba pasando, un poco de caldo de verduras y especias (el pimentón de la Vera sí que es imprescindible en esta receta, el resto es opcional).
Pero se le puede añadir de todo.

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Ingredientes

25-30 minutos

4 raciones

Verduras que hayan sobrado de un caldo o cocido. En mi caso:
1 hojaapio
1/2cebolla
1puerro
1zanahoria mediana
1 puñadocol ya cocida/al vapor
1patata pequeña troceada
1 y mediatomates troceados (deben estar blanditos ya, no duros)
1 y medio cucharadapimientos asados en tiras (use de bote)
1 puñadoespinacas
150-200 grgarbanzos cocidos ya escurridos
1 lataJackfruit
1 y 1/2 tazascaldo de verduras (incluso hasta 2 tazas)
1 cucharaditapimentón de la Vera
Sal para rectificar
al gustoPimienta
Cayena en polvo o pimentón picante al gusto (opcional)
Aceite de oliva
Para acompañar: arroz blanco, patatas fritas o cocidas..

Paso a paso

25-30 minutos

1

En el tiempo debemos contar que ya tenemos cocidas, al menos, las verduras y los garbanzos de antemano;ya que se trata de un plato de "aprovechamiento" de sobras.
2

Troceamos todas las verduras que ya tenemos cocidas en trozos pequeños. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén grande o un wok y las salteamos.
3

Troceamos la patata en trozos pequeños y la añadimos al wok. Sí ya tienes la patata cocida de alguna sobra, mucho mejor. Lo añades en el paso anterior y te saltas éste; además, tenerla ya cocida reducirá el tiempo total de la receta. La puedes hacer antes al vapor y así también reduces este paso.
4

Echamos 1 taza de caldo y dejamos que se vaya haciendo la patata un rato antes de añadir más ingredientes (5 -10 minutos, depende de la patata y de lo grande que la hayas troceado). Sí ya está cocida, puedes seguir añadiendo según vayas rehogando. En ese caso, necesitas echar menos cantidad de caldo, con media taza será suficiente y remover para que no se pegue.
5

Añadimos el tomate troceado y una vez rehogado, las espinacas y las tiras de pimiento. Remover todo bien y dejar hacer. Si ves que se pega o queda seco, ve añadiendo a poquitos el caldo que tienes.
6

Escurrimos la lata de Jackfruit y lo deshilachamos. Que quede como si fuera carne mechada, esa textura.
7

Sí usamos garbanzos cocidos de bote (como fue mi caso), los lavamos y los escurrimos. Sí son sobras de un cocido, hay que quitar el caldo pero no es necesario lavarlos.
8

Añadimos la col cocida que queramos. Yo añadí dos cucharadas y media.
9

Y dejamos rehogar bien todas las verduras. Que se integren bien los sabores. Es importante seguir echando caldo, si vemos que se pega; pero sin dejarlo caldoso.
10

Cuando tenga poca agua, que se haya absorbido, echamos el Jackfruit y lo salteamos bien para que se haga. Echamos una cucharadita de pimentón de la Vera en medio vasito pequeño de agua y lo echamos a la mezcla.
11

Y después de 3-4 minutos salteando, añadimos los garbanzos y mezclamos todo bien para que se integre
12

Probamos y rectificamos de sal. Añadimos las especias que nos gusten (yo eché pimentón picante y pimienta negra molida), y dejamos todo junto cinco minutos más sin dejar de remover todo para que no se pegue.
13

Ponle la guarnición que quieras: arroz blanco, patata fritas o cocidas. O no le pongas nada y ¡A comer!

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Comentarios

Marieta @maria_marieta

lunes, 13 de enero de 2020 a las 02:29 PM

Qué buena!!! Yo también la hago muchas veces solo con la verdura porque me gusta como queda de jugosa y luego ya la carne, que si que la uso, la pongo para canelones o croquetas... así :)