Conejo con boniato

Pelaremos, rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y cortaremos en cubos pequeños los boniatos.

Pondremos una sartén al fuego, con aceite y cuando esté caliente, añadiremos los boniatos y una pizca de sal. Los dejaremos dorar, los retiraremos y reservaremos en papel absorbente.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el conejo, previamente, salpimentado y lo dejaremos dorar por todos los lados, cuando esté, lo retiraremos y lo reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos la cebolla y el ajo y dejaremos pochar.

Incorporaremos el tomate, el orégano, la hoja de laurel, la guindilla y una pizca de sal, dejaremos hacer el sofrito.

Agregaremos el conejo y el brandy y dejaremos reducir el alcohol.

Agregaremos los piñones y un vasito de agua, removeremos y dejaremos cocer a fuego a lento.

Cuando el conejo casi esté, añadiremos los boniatos, dejaremos que se termine de cocer todo junto.

Rectificaremos el punto de sal o añadiremos un poco más de agua, en el caso que fuera necesario.

Ya tendremos nuestro conejo con boniato, listo para degustar.