Cachuela o caldillo extremeño en gme, gmf y en modo tradicional
Guadalupe Gutiérrez Parejo @cook_4919152
LLega el frío y nos apetecerá un desayuno caliente. Nada mejor para acompañar el café con leche que una buena tostada con nuestra deliciosa cachuela.
Sabor y energía para toda la mañana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS : Trocear el hígado y ponerlo 24 horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel. Poner el aceite en la cubeta y en función freir pasar el hígado hasta que pierda el color de la sangre, cancelar menú y sacar el hígado para dejarlo enfriar. Cuando esté frío, lo pasamos por una picadora.
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Ponemos en la cubeta el aceite de haber frito el hígado junto con la manteca, y en el menú fuego lento (90 º) dejamos que se vaya derritiendo la manteca. Una vez derretida incorporamos el hígado picado y subimos a 110º para que empiece a hervir, dejamos que lo haga cinco minutos y echamos el pimentón. Dejamos hervir otros cinco minutos, removiendo con frecuencia. Cancelamos menú. Echamos en los tuppers y mientras enfría removemos cada media hora más o menos para que al cuajar se mezcle la grasa
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MODO TRADICIONAL: Trocear el hígado y ponerlo 24 horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel. Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente freímos el hígado hasta que pierda el color de la sangre y sin que esté muy hecho lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo picamos con picadora.
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Cambiamos el aceite a una sartén y junto con la manteca lo vamos calentando a fuego bajito hasta que esté la manteca derretida. Incorporamos el hígado y subimos en fuego, cuando empiece a hervir echamos el pimentón y removiendo dejamos que cueza unos cinco minutos. Repartimos en los recipientes en dónde vayamos a guardar nuestra cachuela removiendo de vez en cuando para que se cuaje la grasa mezclada con el hígado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guadalupe Gutiérrez Parejo le encantará ver cómo quedó.
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Aficionada desde pequeña a la cocina y madre de cuatro hijos. Cocinar me relaja y mis mejores momentos cuando alguien disfruta de aquéllo que hago y se relame. Después de mucho pensarlo y de muchos ánimos que me dieron hijos y amigos , me decidí a publicar y a hacer mi propio blog "Manopla y mantel", (http://manoplaymantel.blogspot.com.es/) donde intento conjugar la novedad de la GM y la cocina tradicional. Espero que os gusten mis recetas.
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