Menestra de ternera en GME, F y G y Tradicional
¿ Tenéis en el recuerdo algún aroma especial de las recetas de las abuelas? Para mi es el del majado que hacía en el mortero con crudo, el pimiento choricero y la pimienta negra y, sobre todo, el olor que desprendía al echarlo en la cazuela sobre las verduras y la carne.
Menestra de ternera en GME, F y G y Tradicional
¿ Tenéis en el recuerdo algún aroma especial de las recetas de las abuelas? Para mi es el del majado que hacía en el mortero con crudo, el pimiento choricero y la pimienta negra y, sobre todo, el olor que desprendía al echarlo en la cazuela sobre las verduras y la carne.
Paso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Cortamos los puerros en juliana Lavamos y quitamos las pipas al pimiento choricero Ponemos en la cubeta la ternera con agua y en menú guiso, tapa abierta ponemos a cocer y desespumamos, cancelamos menú Cuando esté ya el agua sin espuma, echamos los puerros, el pimiento choricero, el aceite y la sal. Programamos menú guiso, alta presión, 160º, 15 minutos. Al acabar despresurizamos.
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Sacamos el pimiento choricero y lo ponemos en la túrmix con un poco de agua de la cocción junto con los ajos y la pimienta negra, trituramos y volvemos a echarlo en la cubeta. Añadimos el colorante amarillo y removemos. Preparamos las alcachofas, quitando las hojas verdes y las partimos a la mitad, las ponemos en agua con limón para que no se pongan negras. Limpiamos y troceamos las judías verdes y las zanahorias.
- 3
Incorporamos a la cubeta todas las verduras y programamos menú guiso, media presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente.
- 4
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Cortamos los puerros en juliana Lavamos y quitamos las pipas al pimiento choricero. Ponemos en una cazuela la ternera con agua y ponemos a cocer, desespumamos.
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Cuando esté ya el agua sin espuma, echamos los puerros, el pimiento choricero, el aceite y la sal. Cuando esté casi tierna la ternera, sacamos el pimiento choricero y lo ponemos en la túrmix con un poco de agua de la cocción junto con los ajos y la pimienta negra, trituramos y volvemos a echarlo en la cubeta. Añadimos el colorante amarillo y removemos
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Preparamos las alcachofas, quitando las hojas verdes y las partimos a la mitad, las ponemos en agua con limón para que no se pongan negras. Limpiamos y troceamos las judías verdes y las zanahorias. Echamos en la cazuela todas las verduras y cocemos hasta que estén tiernas.
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