Caldereta Extremeña a mi manera

En primer lugar lavamos el cordero y secamos con papel absorbente.

En la olla ponemos el AOVE a calentar y cuando esté caliente echamos el cordero partido en trozos para sellar la carne. Una vez sellada por todos lados, lo bajamos a una temperatura media baja a cocer. No hace falta echar ni caldo ni agua en estas ollas AMC ya que por su diseño la condensación que se produce dentro genera el vapor de agua que cae en la olla para que se haga en su jugo sin necesidad de echar caldo que le quitan sabor a la propia comida.

Cuando bajemos la temperatura para cocer le echamos las hojas de laurel. Normalmente serán entre 3/4 horas dependiendo de la cantidad de carne y la calidad de la misma. El que se haga a ese fuego tan bajo en su jugo hacemos que se potencie el sabor sin echar ingredientes adicionales.

Aparte partimos el ajo en daditos muy muy pequeñitos y con el pimiento choricero seco puesto a hidratar lo picamos también muy finamente y reservamos.

Cuando hayan pasado 2 horas de cocción echamos el ajo picado, el pimiento choricero y el pimentón De La Vera y cocemos otras 2 horas a fuego muy bajo hasta que esté tierno completamente. O sea 2 horas al principio después de sellar la carne y otras 2 horas con los demás ingredientes.