Tarta de yema tostada y trufa al whisky

PLANCHAS DE BIZCOCHO: Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada de forma envolvente, poner en la bandeja sobre papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible, hornear 10 minutos a 220 grados ( yo, con aire). La bandeja que yo usé era de 26 x 37 cm.

Comentarios:Yo hice 3 bizcochos finitos, como los que se hacen para brazos de gitano, que luego corté para que quedara una tarta de unos 24 x 28 cm. más o menos, prefiero que me sobre bizcocho ( No se me da muy bien hacer un bizcocho grande y cortarlo en 3, pues suele salirme cada capa de un tamaño, de esta forma me aseguro que las 3 capas seas iguales. También se pueden hacer 2 planchas, y con las sobras de cortar podemos hacer la tercera plancha.

YEMA: Batir UN POCO los huevos, mezclarlos con el agua y pasarlos por un colador metálico mejor 2 veces. Mezclar el azúcar con la maicena, juntalo con la anterior mezcla y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se pegue al fondo. Estaremos un buen rato removiendo.

Comentario: Esta yema se usa para rellenos de tartas o como cobertura, si queremos cobertura de yema tostada, una vez extendida encima de la tarta se cubre con azúcar y se quema con la pala o soplete.

TRUFA AL WHISKY: Derretir el chocolate junto la mantequilla al baño maría o al microondas. Una vez derretido, mezclar bien y añadirle el licor elegido. Dejar templar. Montar la nata con el azúcar glas al máximo de su volumen. Añadir el chocolate y mezclar con movimientos envolventes.

ALMIBAR: Poner todo a cocer y dejar reducir, no quedará muy espeso.

Enfriar.

ADORNO DE LA TARTA: Derretir el chocolate junto con un chorrito de leche y la mantequilla. Hacer moldes alargados con papel de aluminio, un poco más altos de la altura de la tarta, poner el chocolate encima de los moldes, no debe quedar grueso pero tampoco muy fino o se romperá al sacarle el papel.

Dejar enfriar completamente, una vez bien duro el chocolate, quitar el papel.

MONTAJE DE LA TARTA: Poner los bizcochos unos encima de otros y cortar haciendo el tamaño de la tarta a nuestro gusto, la tercera capa de bizcocho se hace con las sobras o simplemente haciendo 3 bizcochos como decidí hacer yo.

Ponemos una base de bizcocho, la empapamos con el almíbar (no pasarse) y encima una capa de trufa, encima otra de bizcocho, de nuevo almíbar, cubrir de trufa, otra de bizcocho, más almíbar y cubrimos con yema. Para tostarla, espolvoreamos con bastante azúcar y quemamos con pala o soplete.

Poner un poco de yema por los laterales para que las tiras de chocolate se queden pegadas. Adornamos con las tiras de chocolate, si son más altas que la tarta, las rompemos de cualquier manera, no es necesario que quede perfecto, es más, lo bonito en esta tarta es que quede irregular.

Es una tarta similar a la San Marcos, aunque…San Marcos es…San Marcos!!!