Tarta de yema tostada (o tarta de San Marcos)

Separamos las claras de las yemas. Reservamos 5 yemas para la yema final. Las otras dos yemas las ponemos en un bol para hacer el bizcocho. Montamos las 7 claras hasta que estén a punto de nieve y reservamos.

En el bol de las dos yemas echamos la margarina (ya muy blandita o incluso derretida), el azúcar blanco y moreno y el azúcar avainillado, la esencia de vainilla, el yogur, la leche, y batimos con las varillas.

Cuando ya esté la masa uniforme añadimos la harina con la levadura y el gasificante tamizando todo. Batimos con las varillas unos segundos para mezclar. Después mezclamos con las claras que teníamos reservadas con una espátula con movimientos envolventes.

Una vez lista la masa la echamos en un molde engrasado con margarina, y metemos las horno 40 minutos a 180 grados precalentado. Cuando esté listo sacamos y reservamos para que enfríe. Cuando enfríe dividimos en tres partes iguales.

Preparamos el almíbar: misma cantidad de agua que de azúcar, con el chorrito de limón y pacharán y ponemos a calentar a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Cuando tenga el primer herbor apartamos del fuego. Esto lo usaremos para pintar cada capa del bizcocho para endulzarlo. Ponemos en un bol y reservamos

Preparamos la cobertura de yema: Ponemos en un cazo el azúcar, el agua, la piel del limón el chorrito de limón, un poco de esencia de vainilla y la rama de canela. Ponemos a calentar a fuego medio. Aparte cogemos las yemas que teníamos reservadas y añadimos la maizena y mezclamos bien que no queden grumos. Cuando el cazo que tenemos al fuego tenga el primero herbor, echamos la mezcla de yema, y movemos suavemente con unas varillas, que se integre todo y coja consistencia. Una vez listo apartamos

En un bol ponemos la nata y empezamos a batir con las varillas (mejor las eléctricas porque tarda un poco). Tiene que estar todo muy frío (yo meto hasta las varillas en el congelador unos minutos antes). Batimos y cuando coja un poco consistencia voy añadiendo poco a poco el azúcar glasé y la esencia de vainilla. Cuando haya cogido un poquito más de consistencia añadimos la margarina y el queso, esto ayudará a que monte antes.

Seguimos montando hasta que tenga una consistencia bastante densa, pero sin pasarnos que si no se hace mantequilla! (Cómo en la primera foto). Ya está lista la Chantilly, cogemos y de esta nata apartamos unos 3-4 cucharadas grandes en otro bol, para hacer la trufa que va en una de las capas. En ese bol mezclamos con el cacao. Así ya tenemos dos rellenos: Chantilly Blanca y de chocolate (tiene que haber más cantidad de la blanca, que también es para decorar).

Empezamos a montar la tarta (tiene que estar ya frío el bizcocho). Primera capa: untamos de almíbar con un pincel, y luego echamos 4 cucharadas grandes de Chantilly Blanca hasta cubrir la superficie. (Echamos una capa gruesa de Chantilly). Ponemos la otra capa de bizcocho y untamos de nuevo con almíbar. Después echamos la Chantilly de trufa por encima hasta cubrir y que se quede un buen grosor de esta crema.

Una vez lista ponemos la otra capa de bizcocho encima y echamos un pelín de almíbar. En los laterales del bizcocho extendemos un poquito de Chantilly, Una capa fina para que se pueda pagar el crocanti, y con paciencia vamos echando crocanti en los laterales hasta casi cubrir.

Se queda como en esta primera foto el crocanti. Después añadimos la yema que teníamos reservada por encima de la tarta, sin llegar a cubrir del todo, dejando un dedo de margen. (Si se ha enfriado la yema se habrá puesto muy densa, podemos calentar un poco para que se suelte para echarla a la tarta)

Una vez cubierta, espolvoreamos un poco de azúcar moreno por encima de la yema. Y con la ayuda del soplete con cuidado vamos tostando toda la superficie.

Una vez tostada, decoramos con Chantilly con la ayuda de la manga pastelera. Y listo!!! A disfrutar, esta buenísima!!!!