Tarta de mocca y yema tostada

Preparamos el almíbar antes de nada. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y hervimos hasta que se disuelva. Después añadimos el whisky y lo dejamos cocinar 15 minutos

La crema de mocca es muy sencilla. En un bol frío (os recomiendo meterlo al congelador) ponemos el café y el azúcar. Añadimos la nata y montamos.

Vamos con la crema de yema. Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y la esencia de vainilla para hacer un almíbar. Encendemos el fuego y removemos hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego dejamos que reduzca un poco y retiramos del fuego, esperando a que se enfríe.

Mientras se enfría, ponemos las yemas en un bol, las batimos y luego añadimos la maicena. Batimos bien hasta que esté todo integrado.

Cuando el almíbar esté frío, lo vamos añadiendo poco a poco al bol de las yemas mientras removemos.

Una vez lo hayamos vertido todo, devolvemos la crema al cazo para que reduzca un poco. En el momento que veáis que quiere romper a hervir, retiráis el cazo del fuego y dejáis que se enfríe antes de utilizarla

Llegó la hora de montar la tarta. En un plato para tartas ponemos un disco de bizcocho y lo bañamos con el almíbar.

Con la crema de mocca trazamos un círculo de unos dos dedos desde el borde y rellenamos el centro con la crema de yema

Montamos la segunda capa como en los pasos 7 y 8

En la tercera capa ponemos la crema de yema y cubrimos con azúcar. Quemamos la superficie con un soplete (yo usé un mechero)

Cubrimos el resto de la tarta con la crema de mocca y decoramos con fideos de chocolate.

Os recomiendo dejar enfriar esta delicia antes de hincarle el diente, porque cuanto más fría esté la crema de yema, mejor