En un bol aparte, diluimos la maicena en el recipiente que tenemos con la leche que habíamos apartado, echamos las yemas de huevo, esencia de vainilla y el azúcar, lo batimos a ser posible con varillas eléctricas. Cuando la leche, que tenemos aparte haya reposado, retiramos la canela y la peladura de limón y echamos poco a poco la mezcla de maicena y huevo sin parar de mover con unas varillas manuales.

Lo llevamos nuevamente al fuego y sin parar de mover y a fuego medio dejamos que se caliente y espese, echamos la mantequilla cortada en trozos pequeños y removemos para que se deshaga y se mezcle. Conseguido esto, lo volcamos en un bol, lo tapamos con papel film pegado a la masa para que no haga costra. Cuando pierda calor la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Una vez que los eclair estén fríos, hacemos 3 incisiones en la parte de abajo, lo haremos ayudándonos de un cuchillo de punta fina y los rellenamos con la crema pastelera, notaremos como se hinchan –esta masa queda hueca por dentro lo que es ideal para rellenar- cuando todos estén rellenos ya estarán listos para ponerles la cobertura.

Finalmente haremos la cobertura de chocolate: Ponemos la nata en un recipiente y antes que empiece a hervir echamos la mantequilla a trozos –la mantequilla hará que quede brillante- y el chocolate partido, lo apartamos del fuego y removemos hasta que se mezcle y quede lista la ganache con un increíble color de chocolate.

En muchas recetas dice que ahora debes mojar los pepitos en la ganache, yo empecé haciéndolo así pero no quedaba bien, hay que tener en cuenta que esto debemos hacerlo con el chocolate aún caliente porque si se enfría se hará grumos y con el chocolate caliente la cobertura no queda espesa, así que es mejor colocar la cobertura directamente con una cucharita. Y ¡¡por fin!! Ya los tenemos listos, ahora viene la mejor parte de la receta…. Comerlos y disfrutarlos.

Espero que lo hagáis y disfrutéis haciéndolo.