Petisús o eclaris de crema y chocolate

Lo primero que vamos a hacer son los pastelitos de pasta choux. Para ello ponemos a cocer el agua con la mantequilla. Por otro lado, mezclamos la harina con la sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la mezcla de la harina y removemos muy deprisa hasta que la masa deje de pegarse.

Lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que se enfríe un poco. Lo pasamos a un bol. Después añadimos uno de los huevos y mezclamos, después otro y volvemos a mezclar. Así hasta hacerlo con los 4. Mezclaremos hasta que nos quede una pasta homogénea.

Ponemos sobre una bandeja de horno papel de hornear y metemos la mitad de la masa anterior en una manga pastelera. Ponemos la boquilla mediana y vamos haciendo los pastelitos. No crecen mucho pero habrá que dejar una pequeña separación entre ellos.

Preparamos 300 gr de crema pastelera. Dejamos que se enfríe totalmente y apartamos la mitad. La metemos en la manga pastelera y le ponemos la boquilla pequeña. Abrimos los pastelitos por la mitad pero dejando un borde unido. Rellenamos la mitad de los pastelitos y los vamos colocando en una bandeja.

Preparamos el glaseado. Para ello ponemos el azúcar glasé en un bol y vamos añadiendo 1 a 1 las 3 cucharaditas de leche. Removemos hasta que nos quede como en la foto.