Empanadillas de pisto

SALEN UNAS 8 UNIDADES MAS O MENOS, DEPENDE DEL TAMAÑO QUE LAS HAGAMOS, SI SE HACEN PEQUEÑITAS SALDRAN MAS.

Los comensales pondré 4 contando que cada persona se coma 2 empanadillas (eso contando con el tamaño que yo las hago, pues no las hago muy pequeñas ya que cuanto más pequeñas menos relleno cabe y a mí personalmente me gustan con bastante relleno)

PREPERACION (MASA)

En un cuenco grande batimos el huevo, mezclamos el aceite y la cerveza, lo calentamos un poco, que quede templado, no demasiado caliente.

Lo vertemos en el cuenco junto con levadura, removemos hasta disolver la levadura y agregamos la harina, con las manos vamos mezclamos, cuando la harina esté casi integrada añadimos sal.

Meter en el cuenco nuevamente, hacer unos cortes en forma de cruz, tapar con un paño mojado en agua caliente y bien escurrido, tapar el cuenco con él y dejar levar unas 2 horas.

Yo lo suelo dejar toda la noche dentro del horno con la puerta entre abierta.

RELLENO:

Poner aceite en una sartén.

Picar la cebolla y freírla a fuego lento, mientras vamos cortando en trocitos pequeñitos los pimientos, ojos y perejil, una vez veamos que la cebolla toma colorcito añadimos estos ingredientes, salar y dejar unos 10 minutos a fuego medio.

Luego añadimos el tomate escurrido del caldo que suele llevar, ponemos la pimenta negra y blanca, pimentón y los piñones.

Tapar y cocer a fuego bajo unos 40 minutos aprox.

Pasado este tiempo añadir los huevos picaditos y el atún desmenuzado, rectificar de sal, rehogar 5 minutos.

Dejar enfriar, pues el relleno no debe ponerse caliente.

Así es como yo las hago.

Hay quien pone la levadura pero solo deja reposar la masa un par de horas, también hay quien no le pone levadura a la masa.