En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el pimiento rojo y pimiento verde, todo cortado. Cuando esté sofrito añadimos el tomate triturado y la pastilla de caldo. Pelamos y cortados en dados la patata, la agregamos junto con 1/2 vaso de agua y esperamos a que la patata quede hecha. Este será el relleno de las empanadillas junto con las anchoas.

Unimos dos láminas de masa filo untando un poco de mantequilla derretida entre las dos láminas y luego la cortamos por la mitad a lo largo. Nos saldrán en total 6 bandas para hacer 6 empanadillas.

Untamos un poco de mantequilla a la banda de masa filo con la ayuda de un pincel y colocamos en un extremo una cuchara de pisto junto con dos anchoas, como muestro en la imagen.

Vamos cerrando formando un triángulo, sin pasar los límites de la banda.

Volvemos a cerrar y siempre presionando suavemente los bordes.

Seguimos cerrando la empanadilla y presionando.

Ya casi hemos llegado al final.

Acabamos cerrando la empanadilla, obteniendo el triángulo. Sellar los bordes untando un poco de mantequilla derretida con la ayuda de un pincel.

Pondremos a calentar aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos la empanadilla con el cierre hacia abajo primero.

Damos la vuelta y tostamos la otra parte, cuidado que se hacen bastante pronto. Es aconsejable hacerlas de una en una.

Según las vayamos friendo las iremos colocando sobre papel secante para que suelte el aceite que sobre. Ya tenéis unas ricas empanadillas con masa filo y rellenas de pisto con anchoas.