Lavamos y cortamos en trozos pequeños la verdura, en una sartén echamos un chorro de aceite, añadimos las verduras, la sal, orégano y perejil y sofreímos durante 15 min a fuego medio. Después añadimos el tomate frito y dejamos durante 5 min más, dándole vueltas para que no se pegue.

Calentamos agua en una olla, añadimos un poco de sal y cuando empiece a hervir echamos los macarrones, dejamos a fuego medio- fuerte 20 min aprox. Esto lo hacemos al mismo tiempo que la verdura.