एक पैन में एक छोटी चम्मच तेल डालकर गरम करें, राई डालकर चटकाये, हींग और करी पत्ता डालें, तैयार किया हुआ आलू मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर ले। आंच बंद कर मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दे।ठंडा होने के बाद मिश्रण में से समान आकार के गोले बनाकर तैयार रख लें।

बेसन का घोल बनाने के लिए - एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग,अजवाइन और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करें, आवश्यकता अनुसार पानी डालते हुए हल्का गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें।

इसी दौरान कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें,तैयार किये हुए आलू की बॉल्स को एक एक कर बेसन के घोल में लपेटकर तेल में छोड़ते जाएं।सभी वडे को पलटते हुए तल कर निकाल लें।

सर्विंग के लिए - एक पाव ले, पाव को बीच में से कट लगा कर खोल दे, अब हरी चटनी और इमली की चटनी लगाएं, फिर लाल मिर्च की सूखी चटनी फैलाए,ऊपर से आलू वड़ा और तली हुई हरी मिर्च रखें, पाव को बंद कर हल्के हाथ से दबा कर बंद कर दे।

मुम्बई स्पेशल वड़ा पाव सर्विंग के लिए तैयार है।

लाल मिर्च की सूखी चटनी बनाने के लिए-एक पैन में सुखी लाल मिर्च, मूंगफली के दाने और खोपरे को एक एक कर धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट कर प्लेट में निकालते जाएं।