ขนมหม้อแกงถั่ว

เอาถั่วเขียวไปล้างจนน้ำใส แล้วจึงนำไปแช่น้ำร้อนทิ้งไว้ซัก 2-3 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปนึ่งให้สุก แล้วใช้ช้อนยี หรือมือขย่ำก็ตามสะดวก แต่ถ้าชอบเนื้อเนียน ๆ แนะนำให้เอาไปปั่น

นำหัวหอมแดงมาซอยตามขวาง แล้วนำมาเจียวใส่น้ำมันให้ท่วม แล้วค่อยเปิดไฟ เจียวให้เหลือง เสร็จแล้วนำมา กรองน้ำมัน พักไว้

ตอกไข่ใส่กาละมังใบใหญ่ๆ เติมน้ำตาลมะพร้าว กับเกลือซักหนึ่งหยิบมือโยนใบเตยลงไปแล้วจัดการ ขย่ำ ๆๆๆๆๆ จนน้ำตาลละลายหมดแล้วไข่ขึ้นฟู จึงค่อยเติมน้ำกะทิ แล้ว ขย่ำ ๆๆๆ จนเข้ากัน

นำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วไปกรองในผ้าข้าวบาง หรือกระชอน/ตะแกรง ตาถี่ ๆๆๆๆ กรองเอาใบเตย เปลือกไข่ น้ำตาลที่ยังไม่ละลายดีออก/เศษผงต่าง ๆ เสร็จแล้วเอาไปละลายกับถั่วที่เราบดไว้ ใส่แป้งข้าวจ้าวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ระวังแป้งเป็นก้อนด้วย(ขั้นตอนนี้เละเทะมากถ่ายรูปไม่ได้)

นำส่วนผสมไปกวน ใช้ไฟกลาง เติมน้ำมันหอมเจียวลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลือไว้ทาหน้าขนม) ค่อย ๆ กวน ระวังก้นไหม้ จนส่วนผสมข้นขึ้น

นำขนมเทใส่พิมพ์ แล้วนำไปอบ ไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180 °c ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก นำน้ำมันหอมเจียวมาทาหน้าให้ดูฉ่ำ ๆ แล้วเปิดไฟบนผิงหน้าต่อให้เกรียมนิด (ระวังอย่าให้ไหม้เกิน) เสร็จแล้วทาน้ำมันหอมเจียวอีกครั้งเพื่อความหอมและไม่ให้หน้าแห้งเกินไป แล้วจึงโรยหัวหอมที่เจียวเอาไว้

มีไรจะบอก...ในขั้นตอนการเจียวหอมให้ใส่เกลือนิดหน่อยก่อนที่นำหอมขึ้นแล้วเจียวพอให้มีสีเหลืองหน่อย ๆ ไม่ต้องเข้ม เพราะเมื่อนำขึ้นมาจะยังคงมีความร้อนอยู่ จะทำให้หอมเจียวมีสีเข้มขึ้น ถ้าทำไม่ดีอาจจะไหม้/ขมทานไม่ได้ (วิธีนี้สามารถใช้กับของเจียวได้ทุกอย่าง เช่น กระเทียม พริก หรือมันหมู)........สูตรนี้ตัวขนมจะแห้งนิดนึง เพราะใส่ถั่วเยอะ ถ้าใครไม่ชอบให้ปรับถั่วลดลง แล้วในขั้นตอนการกวน ก็เอาพอแค่น้ำเหลว ๆ ไม่ต้องกับถึงข้นมาก ก็จะได้เนื้อขนมฉ่ำ ๆ หน่อย......

สำหรับความหวานสามารถปรับเพิ่ม/ลดได้ ตามความชอบของแต่ละบุคคล และน้ำตาลแต่ละที่ความจะมีความหวานไม่เท่ากัน จริง ๆ นะ แต่ระวังไว้อย่างถ้าความหวานไม่ถึงอาจจะทำให้ขนมของเราเหม็นคาวได้เหมือนกันนะ....เวลาขย่ำไข่ใบเตยกับน้ำตาล..แนะนำว่าให้ใช้มือเปล่าล้างให้สะอาดโดยที่ไม่ต้องใส่ถุงมือ เพราะจะรับสัมผัสได้ดี ว่าน้ำตาลละลายดีหรือยัง ไข่ยังเป็นลิ่มๆ อยู่ไหมแต่ถ้าใครห่วงสุขอนามัยจะใส่ถุงมือก็ได้ไม่ว่ากัน....การใช้ใบเตยขย่ำไข่นอกจากเพื่อความหอมแล้วยังทำให้ไข่ไม่เหม็นคาวด้วย..

พิมพ์ที่ใช้ ขนาด 10"×10"นิ้ว หรือจะใช้พิมพ์อย่างอื่น ที่สามารถนำเข้าเตาอบได้...ขอบคุณที่ติดตามนะจ๊ะ😊