Berenjenas rellenas

Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes. Las colocamos boca abajo sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Horneamos a 180° unos 40 minutos, hasta que estén blanditas

Mientras tanto vamos haciendo el sofrito para la carne. En una sartén o cacerola con aceite pochamos los ajos cortados, la cebolla y zanahoria picados.

Pasados unos minutos añadimos el tomate rallado, y la pasta de tomate, removemos bien y añadimos las especias escogidas, ajo en polvo y orégano, perejil y las cayenas machacadas. Cocinamos unos 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Cuando las berenjenas estén blanditas las sacamos del horno y con una cuchara sacamos la carne de la berenjena, sin quemarnos y sin romper la piel de la berenjena.