Berenjenas rellenas

Se cortan las cebollas y los ajos en cubitos, se sofríen con la carne y se reserva

Una vez cocidas las berenjenas se dejan reposar hasta atemperar, y con una cuchara se extrae la pulpa de la cáscara, las cáscaras se reservan, pues nos servirán de para echar sobre ellas el relleno

Ahora se le añade al sofrito la pulpa de la berenjena, y sofreímos hasta conseguir una mezcla homogénea

En una bandeja de horno se colocan las cáscaras y se les echa el relleno encima, se cubre con tomate frito y queso para gratinar, se mete en el horno hasta dorar y listo para comer!! Si sobra relleno no es problema, se guarda y con unos macarrones está divino! 😀