Berenjenas rellenas​ de lentejas

Hervir las lentejas con un ajo, la hoja de laurel y sal. Y luego reservar las lentejas cocidas (quitar la hoja de laurel y ajo).

Cortar la cebolla, ajos, pimiento y berenjena extraído a trozos pequeños y sofreír añadiendo sal al gusto. Cuando este el sofrito añadir el tomate, lentejas hervidas, comino y hierbas provenzales. Hasta que se reduzca la salsa de tomate.

Cuando estén blandas las berenjenas rellenarlas con las lentejas y poner por encima el queso rallado.

Volver a hornear hasta que se dore el queso.

De acompañamiento le puse una ensalada de tallarines de calabacín y zanahoria. Però se puede acompañar con cualquier tipo de ensalada.