Berenjena rellena de verduras y cuscús
Paso a paso
- 1
Lava la berenjena y córtala en dos a lo largo.
- 2
Pela la calabaza y córtala a trocitos
- 3
Lava y corta los champiñones en cuatro
- 4
Coloca la berenjena, la calabaza y los champiñones en una fuente de horno y sazona con sal y pimienta. Agrega un chorrito de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos
- 5
Mientras, pica en diente de ajo. Pela y corta el boniato pequeño y pocha despacito en una sartén.
- 6
Pasada la media hora, retira los champiñones y la calabaza. Deja la berenjena otros 25 minutos
- 7
Pica algo más pequeña la calabaza y los champiñones y añádelo al ajo y el boniato.
- 8
Lava y trocea los tomates. Sazona con sal y orégano y agrega a la sartén. Deja un par de minutos y cubre con el vino.
- 9
Deja hacer todo a fuego lento hasta que sea hora de retirar la berenjena del horno.
- 10
Con cuidado de no quemarte, usa una cuchara para quitar la carne de la berenjena.
- 11
Añádela a la sartén y deja unos 5 minutos para que se integren bien los sabores. Añade albahaca o las especies que más te gusten.
- 12
Calienta el caldo vegetal o el agua con sal y cuece el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Añade el cuscús a la mezcla y remueve
- 13
Rellena las berenjenas y disfruta. Puedes cubrirlas con bechamen y queso si te apetece, pero hoy prefería una versión sólo vegetal y algo más ligera
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