Berenjena rellena de verduras y cuscús

Lava la berenjena y córtala en dos a lo largo.

Pela la calabaza y córtala a trocitos

Lava y corta los champiñones en cuatro

Coloca la berenjena, la calabaza y los champiñones en una fuente de horno y sazona con sal y pimienta. Agrega un chorrito de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos

Mientras, pica en diente de ajo. Pela y corta el boniato pequeño y pocha despacito en una sartén.

Pasada la media hora, retira los champiñones y la calabaza. Deja la berenjena otros 25 minutos

Pica algo más pequeña la calabaza y los champiñones y añádelo al ajo y el boniato.

Lava y trocea los tomates. Sazona con sal y orégano y agrega a la sartén. Deja un par de minutos y cubre con el vino.

Deja hacer todo a fuego lento hasta que sea hora de retirar la berenjena del horno.

Con cuidado de no quemarte, usa una cuchara para quitar la carne de la berenjena.

Añádela a la sartén y deja unos 5 minutos para que se integren bien los sabores. Añade albahaca o las especies que más te gusten.

Calienta el caldo vegetal o el agua con sal y cuece el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Añade el cuscús a la mezcla y remueve