Berenjena rellena de cuscús

Precalienta el horno a 180C y asa la berenjena. Hazle unos cortes para que sea más fácil retirar luego la carne. Yo la tenía asada del día anterior cuando preparé las berenjenas a la parmesana

En una sartén poc la la cebolla, la zanahoria y los piquillos cortado todo bien finito.

Cuando la esté todo blandito, añade la carne de la berenjena (si todavía la estás asando porque lo haces al momento, no te preocupes y añádela más adelante)

Deja que se haga todo unos minutos más y añade el jamón, las pasas y el gorgonzola.

Cuando el queso esté bien derretido y todo bien integrado, añade la leche y deja reducir a fuego bajo.

Calienta el caldo de verduras y prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.

Añade el cuscús a la mezcla y deja un par de minutos para que se integre todo.

Rellena la berenjena con la mezcla. Añade el queso y gratina a 250C hasta que esté doradito