Berenjenas rellenas de cous cous y atún

Lo primero que haremos será precalentar el horno a unos 180ºC por arriba y por abajo. Luego cogeremos las berenjenas, las cortaremos por la mitad a lo largo y le haremos unas incisiones (esto es opcional) yo las hago para que luego salga fácil la carne de la berenjena. Las incisiones las haremos con cuidado de no llegar a la piel para no romperla. Le echamos un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta y las metemos en el horno unos 15/20 min aprox.

Mientras tenemos las berenjenas en el horno, picamos los pimientos y la cebolleta y lo ponemos a pochar con un poco de aceite en una sartén. Salpimentamos.

Si ya tenemos las berenjenas las sacamos del horno, si puede ser que no se os tuesten mucho como a mi! Aunque no se quemaron y estaban buenas! Las dejamos enfriar.

Una vez que estén templadas o frías, les quitamos la carne con una cuchara, con cuidado de no romper la piel.

Reservamos todas las "carcasas" de berenjenas hasta el momento de rellenarlas.

Picamos toda la carne de berenjena.

La añadimos al sofrito.

Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y lo añadimos al sofrito. Una vez añadido le echamos un chorrito de vino.

Mientras se va evaporando el vino, vamos a hacer el cous cous. Ponemos un cacito al fuego con el agua, la cúrcuma, el curry, el orégano, la albahaca, un chorrito de aceite y un poquito de sal.

Ponemos el cous cous en un bol, y una vez que hierva el agua se lo añadimos para que se hidrate. Lo dejamos reposar.

Cuándo veamos que se ha evaporado el vino del sofrito añadimos el tomate frito y probamos de sal para rectificar. También podemos añadir un poco de albahaca y orégano.

Mientras vamos a desapelmazar el cous cous con un tenedor para que quede sueltecillo y lo añadimos al sofrito. Removemos para que se integre todo bien y paramos el fuego.

Cogemos las "carcasas" y vamos a rellenar las berenjenas con la mezcla. Le ponemos un poco de queso rallado y metemos en el horno a gratinar.

Una vez gratinado (unos 10 min depende del horno) las sacamos del horno y a comer! Buen provecho! :)