Fideos guisados con cigalas

Primero ponemos una olla a de agua a calentar para cocer las cigalas. Esperamos a que el agua esté hirviendo y echamos un buen puñado de sal. Dejamos hervir el agua con la sal aproximadamente 1 minuto.

El tiempo de cocción de las cigalas es muy bajo. Entre 1 y 2 minutos como mucho.

Una vez sacamos las cigalas las introducimos en un bol con agua fría y con hielo y las dejamos reposar.

Por otro lado vamos haciendo el refrito. Cortamos el pimiento rojo y verde. Y luego el ajo y el tomate pelado.

Primero hacemos el pimiento rojo, luego el verde y luego añadimos el ajo. Cuando la verdura está pochada, echamos el tomate y añadimos la sal y la pimienta.

A mi me gusta triturar el refrito porque queda el plato mucho más uniforme y con un sabor más intenso.

Después de batir el refrito, lo volvemos a introducir en la olla o sartén (yo uso un wok o una paellera) y entonces le introducimos los berberechos y la ventresca de atún.

Dejamos cocinar 1 o 2 minutos y luego añadimos un paquete de fideos. Lo movemos bien para que se incorpore todo el sabor y echamos un buen chorro de medio limón para que los fideos no se peguen entre ellos.

Una vez listo añadimos agua al gusto (yo echo un medio litro aprox para que quede sabroso pero no caldoso ni seco)

Se deja cocinar unos 20 minutos hasta que casi todo el agua se haya evaporado. Entonces apagamos el fuego, quitamos las cabezas a las cigalas y echamos el contenido de las cabezas en los fideos. Esto le da un sabor increíble. Y finalmente añadimos también las cigalas. Peladas o con cáscaras, ya al gusto.