Cigalas guisadas

Preparar las cigalas, quitándoles las antenas. Reservar.

Rallar el tomate. Reservar.

Cortar el ajo lo mas pequeño que podamos. Reservar.

Cortar los pimientos en trocitos muy pequeños. Reservar.

Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños. Reservar.

Poner aceite en una sartén.

Cuando el aceite esté caliente, añadir el tomate, el ajo y el laurel y sofreír a fuego medio unos cinco minutos.

Añadir el pimiento y seguir a fuego medio unos dos minutos.

Añadir la cebolla y la sal y seguir a fuego medio unos cinco minutos más.

Añadir el pimentón y remover, evitando que se queme para que no amargue.

Añadir el vino y dejar reducir a fuego medio.

Añadir el agua y dejar reducir a fuego medio.

Dejar reducir hasta que el sofrito quede sin caldo.

Poner el sofrito en un recipiente.

Triturar el sofrito.

Verter el sofrito en la misma sartén.

Cuando esté caliente, rectificar de sal, si es preciso, y añadir las cigalas. Dejar cocinar unos cinco minutos sin remover.

Mezclar, cuidadosamente, las cigalas con el sofrito y dejar cocinar unos cinco minutos más.

Emplatar.