51. Baklava de nueces, avellanas y miel
#triviumdecocina Este no es un dulce con chocolate como los de Juliette Binoche, pero sí que es totalmente irresistible. En el frigorífico tenía unas hojas de pasta filo y un tarro de pasta de sésamo que suelo usar para cuando hago algunos platos de cocina mediterránea, turcos, marroquíes, etc. Pensando en hacer un dulce y mirando en la despensa, se me ha ocurrido hacer una baklava. Es un postre fácil de preparar, pero lleva su tiempo. Espero que os guste porque ha salido espectacular.
51. Baklava de nueces, avellanas y miel
#triviumdecocina Este no es un dulce con chocolate como los de Juliette Binoche, pero sí que es totalmente irresistible. En el frigorífico tenía unas hojas de pasta filo y un tarro de pasta de sésamo que suelo usar para cuando hago algunos platos de cocina mediterránea, turcos, marroquíes, etc. Pensando en hacer un dulce y mirando en la despensa, se me ha ocurrido hacer una baklava. Es un postre fácil de preparar, pero lleva su tiempo. Espero que os guste porque ha salido espectacular.
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el relleno. Para ello picamos las nueces y las avellanas en una picadora dejándolas un poco gruesas, ya que no queremos que se hagan puré.
- 2
Abrimos las vainas de cardamomo, sacamos el contenido (solo las semillas negras) y las picamos en un mortero hasta que queden muy finas.
- 3
Ponemos en un bol los frutos secos picados y le añadimos la canela, el cardamomo, la panela, la ralladura de limón el agua de rosas o azahar (yo le puse de rosas) y la miel. Mezclar muy bien hasta que esté todo integrado y reservar.
- 4
Mientras el relleno de la baklava reposa, tomaremos una fuente no muy alta de forma rectangular y cortaremos las láminas de pasta filo al tamaño de la fuente. Para que no se resequen mientras preparamos el dulce, las envolvemos en un paño un poco húmedo. Mi fuente es de unos 25 por 15 centímetros
- 5
Ponemos los 60 gramos de mantequilla en un vaso en el microondas y lo tapamos porque la mantequilla salta por todas partes. Ponemos la potencia al mínimo y le damos intervalos de 30 segundos hasta que se deshaga. Sacamos el vaso y reservamos. En otro vaso ponemos 50 gr de mantequilla y la pasta de sésamo y hacemos lo mismo hasta que se derrita la mantequilla. Como la pasta de sésamo no se habrá derretido las terminamos de mezclar con un tenedor hasta que estén totalmente integradas.
- 6
Tomamos la fuente y pincelamos la base y los laterales solo con mantequilla. Ponemos una capa de pasta filo y volvemos a pincelar con mantequilla. Colocamos otra encima y la pintamos con la mezcla de mantequilla y pasta de sésamo y así, alternando la mantequilla con la pasta de sésamo hasta obtener una base de 5 capas de masa filo. Poner encima la mitad del relleno y volver a colocar 5 capas de pasta filo pinceladas alternativamente con mantequilla y la mezcla de pasta de sésamo.
- 7
Echar encima la otra mitad del relleno y poner de nuevo las últimas cinco láminas de filo pinceladas con la mezcla de pasta de sésamo y mantequilla, terminando con una capa solamente de mantequilla.
- 8
Con un cuchillo de punta y muy afilado, cortar toda la baklava en cuadrados o rombos de unos 4 o 5 centímetros de lado.
- 9
Preparar el almíbar antes de hornear la baklava. Para ello, poner en un cazo la miel, el agua y la cáscara de limón. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer 4 o 5 minutos. Apagar el fuego, sacar la cáscara de limón y reservar. En este momento se le puede añadir la cucharadita de agua de rosas, aunque es opcional.
- 10
Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear la baklava 30 o 35 minutos, hasta que esté dorada.
- 11
Sacar la baklava del horno, e inmediatamente regarla cuidadosamente y poco a poco con el almíbar. Reposar 12 horas a temperatura ambiente para que se enfríe y el almíbar penetre bien por todas las porciones y ¡a disfrutar! ☺
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=4IYHieYokxY
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