51. Baklava de nueces, avellanas y miel

Ponemos en un bol los frutos secos picados y le añadimos la canela, el cardamomo, la panela, la ralladura de limón el agua de rosas o azahar (yo le puse de rosas) y la miel. Mezclar muy bien hasta que esté todo integrado y reservar.

Mientras el relleno de la baklava reposa, tomaremos una fuente no muy alta de forma rectangular y cortaremos las láminas de pasta filo al tamaño de la fuente. Para que no se resequen mientras preparamos el dulce, las envolvemos en un paño un poco húmedo. Mi fuente es de unos 25 por 15 centímetros

Ponemos los 60 gramos de mantequilla en un vaso en el microondas y lo tapamos porque la mantequilla salta por todas partes. Ponemos la potencia al mínimo y le damos intervalos de 30 segundos hasta que se deshaga. Sacamos el vaso y reservamos. En otro vaso ponemos 50 gr de mantequilla y la pasta de sésamo y hacemos lo mismo hasta que se derrita la mantequilla. Como la pasta de sésamo no se habrá derretido las terminamos de mezclar con un tenedor hasta que estén totalmente integradas.

Tomamos la fuente y pincelamos la base y los laterales solo con mantequilla. Ponemos una capa de pasta filo y volvemos a pincelar con mantequilla. Colocamos otra encima y la pintamos con la mezcla de mantequilla y pasta de sésamo y así, alternando la mantequilla con la pasta de sésamo hasta obtener una base de 5 capas de masa filo. Poner encima la mitad del relleno y volver a colocar 5 capas de pasta filo pinceladas alternativamente con mantequilla y la mezcla de pasta de sésamo.

Echar encima la otra mitad del relleno y poner de nuevo las últimas cinco láminas de filo pinceladas con la mezcla de pasta de sésamo y mantequilla, terminando con una capa solamente de mantequilla.

Preparar el almíbar antes de hornear la baklava. Para ello, poner en un cazo la miel, el agua y la cáscara de limón. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer 4 o 5 minutos. Apagar el fuego, sacar la cáscara de limón y reservar. En este momento se le puede añadir la cucharadita de agua de rosas, aunque es opcional.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear la baklava 30 o 35 minutos, hasta que esté dorada.