Cazuela de fideos con caballa de la bahía

Cuando te piden que partícipes en un proyecto, como en este caso, confeccionar recetas de la gastronomía de Ceuta, donde se le da forma a algo tan tradicional para una Ciudad , donde la gastronomía define un antes y un después en muchos de los avatares de nuestra historia.
Por ello, cuando tocamos algo tan sensible dentro de la gastronomía Ceutí o Caballa ( que es como se nos conoce a los nacidos en esta tierra ), como esta receta que os dejo
" Cazuela de fideos con caballas de la bahía ", los garbanzos con choco, las patatas con bonito, por definir algunos de nuestros platos, esto nos transporta a nuestra niñez, pues hay muchos olores de nuestra cocina, donde nuestras madres cocinaban unos platos diferentes, vamos se podría definir de qué barriada eras, con sólo percibir esos maravillosos olores que salían de los fogones. Ya iré pasando recetas de la gastronomía de esta Ciudad, en donde la mayor de las veces el ingrediente principal es el pescado de nuestras costas. Espero que disfrutéis la " Cazuela de fideos con Caballa de la bahía ". ¡ SALUD, MEJOR SALUD !.
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Paso a paso
- 1
Limpiamos los mejillones, y en una sartén con un poco vino blanco ponemos al fuego y tapamos. Cuando los mejillones se abran, retiramos del fuego, dejamos enfriar, retiramos las conchas y colamos, reservando el jugo de cocción.
- 2
Pelamos las gambas y las cabezas y caparazones junto con las espinas de las caballas, colocamos en una cazuela con 3 vasos de agua, unas ramas de perejil, la parte verde del puerro muy bien limpia, 1 hoja de laurel y ponemos al fuego suave. Cuando hierva unos minutos, apagamos y colamos el fumet. Reservamos.
- 3
Hacer un refrito con los pimientos picados, los ajos laminados y cebolla cortada en brunoise.
- 4
Una vez agachado se le añade el tomate pelado y cortado en trocitos. Cuando esté en su punto, añadimos los fideos, 1 hoja de laurel, 1/2 vasito vino blanco seco, las patatas cortadas en dados, las hebras de azafrán, sal, el jugo de cocción de los mejillones y el fumet que hemos hecho con las espinas de las caballas y cabezas y caparazones de las gambas. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se le puede añadir agua hasta que las patatas alcancen el punto de cocción deseado.
- 5
Cuando los fideos estén blandos añadir la caballa en trozos regulares. Dejamos cocinar unos cinco minutos.Rectificar de sal, mezclamos. Servir bien caliente y a disfrutarlo. ¡ BUEN PROVECHO !
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