Berenjenas rellenas de pollo y verduras

Lavar, cortar por la mitad y hacerle unos cortes en el centro en modo red a las berenjenas y meter al horno a 180°C unos 20 minutos.

Mientras hacemos el frito. Picamos en trozos pequeños los pimientos, cebolla y calabacín y sofreímos con un poco de aceite y sal en una sartén.

Una vez las berenjenas estén casi hechas las sacamos del horno y dejamos enfriar para sacar el relleno con una cuchara.

En la misma sartén del frito echamos la pechuga troceada en trocitos pequeños añadimos sal y pimienta.

Seguidamente añadimos el relleno de las berenjenas y seguimos sofriendo.

Cuando ya esté hecho añadimos el ajo molido, orégano y el tomate rallado y freímos hasta que el tomate esté hecho. Si tienes mucha prisa échale tomate frito.

Una vez hecho el frito rellenamos las berenjenas con el frito y volvemos a meterlas al horno a 180°C unos 10 minutos.

Si quieres echarles un poco de queso rallado, solo echalo por encima del relleno antes de meterlas al horno y sacar cuando esté fundido. A disfrutar 😋