Barra tipo baguette con masa madre natural

Mezcla la harina y el agua (1 min. vel. espiga) y deja reposar en el vaso 20 minutos

Añade la masa madre y la sal y amasa 1 min/ espiga

En este punto podemos dejarla reposar toda la noche en el frigo en un bol untado de un poco de aceite o seguir con el siguiente paso. Si la dejamos en el frigo, sacarla por la mañana y dejarla atemperar antes de seguir

Dividimos la masa en 3 y hacemos la preforma enrollando la masa sin dar demasiada tensión haciendo un rollito de masa. Tapamos con un trapo y la dejamos reposar 10 minutos

Hacemos la forma de la barra haciendo primero dos pliegues como si la dobláramos y después rodamos y estiramos hasta conseguir la forma de barra. Cubrimos con un trapo dejando la costura hacia arriba. La dejamos fermentar 2 horas

Calentamos el horno a 270º con un recipiente con agua para que haya humedad.

Vaporizamos agua por encima de las barras y las metemos unos 15’.