Calabacines rellenos de arroz y verduras en salsa de tomate
En Argentina hay unos zapallitos que se llaman angolitas, los preparaba rellenos con carne picada y arroz, y los cocinaba en salsa de tomate. Aquí en España, lo más parecido a las angolitas que encontré son los calabacines así que siempre los empleo para hacer esta receta. Les quito uno de sus extremos (la parte del tronquito) y la pulpa, con una cuchara especial (la de las patatas noisette), y los relleno, en este caso, con arroz y verduras.
Sabrosísimo plato.
Calabacines rellenos de arroz y verduras en salsa de tomate
En Argentina hay unos zapallitos que se llaman angolitas, los preparaba rellenos con carne picada y arroz, y los cocinaba en salsa de tomate. Aquí en España, lo más parecido a las angolitas que encontré son los calabacines así que siempre los empleo para hacer esta receta. Les quito uno de sus extremos (la parte del tronquito) y la pulpa, con una cuchara especial (la de las patatas noisette), y los relleno, en este caso, con arroz y verduras.
Sabrosísimo plato.
Paso a paso
- 1
Quitar el tronquito a los calabacines y vaciarlos con la ayuda de una cuchara especial, la de las patatas noisette. Reservar la pulpa para el relleno.
- 2
Aparte, rehogar en aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir el tomate y dejarlo cocinar un par de minutos hasta que quede bien blandito. Incorporar la pulpa de los calabacines picada, mezclar y condimentar con pimienta, pimentón y sal a gusto. Dejarla cocinar y añadir el arroz hervido. Retirar el relleno del fuego, dejándolo enfriar un poco para agregarle por encima los huevos duros picados.
- 3
Mientras tanto, en una cacerola mediana, preparar la salsa rehogando la cebolla y el pimiento picados. Incorporar el tomate frito y condimentar con pimienta, pimentón, laurel y sal a gusto.
- 4
Colocar los calabacines dentro de la salsa y dejarlos cocinar junto con dicha salsa hasta que queden tiernos pero firmes.
- 5
Servir los calabacines rellenos con un poco de salsa de tomate decorada con perejil picado.
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