Marmitako de lubina
Un guiso con un pescado muy delicado y de excelente sabor. Al menos a mí me lo parece. Para elaborar este plato haremos un caldo de pescado con las cabezas y las espinas de las lubinas. Otro de los secretos es un sofrito muy bien hecho, a fuego muy lento y que el pescado no lo hagamos demasiado. Les dejo el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/4eCm6Z_BAzU
Marmitako de lubina
Un guiso con un pescado muy delicado y de excelente sabor. Al menos a mí me lo parece. Para elaborar este plato haremos un caldo de pescado con las cabezas y las espinas de las lubinas. Otro de los secretos es un sofrito muy bien hecho, a fuego muy lento y que el pescado no lo hagamos demasiado. Les dejo el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/4eCm6Z_BAzU
Paso a paso
- 1
En primer lugar haremos un caldo de pescado casero. Podemos aprovechar las cabezas y espinas de las lubinas y la parte verde del puerro
- 2
Sofreímos en un caldero con aceite de oliva, a fuego muy lento, la parte blanca del puerro y la cebolla finamente picadas. Salamos y dejaremos unos 14 minutos más o menos
- 3
Cuando el caldo esté hecho (unos 20') machacamos unas hebras de azafrán en un mortero, le añadimos un cucharón del caldo, diluimos y reservamos
- 4
A esta altura, la cebolla y el puerro estarán perfectamente pochados. Añadimos entonces el pimiento también picado fino, rectificamos de sal, y dejamos otro cuarto de hora a fuego lento
- 5
Cascamos las papas (hacemos un corte y continuamos rompiendo)
- 6
Cuando el sofrito esté listo, añadimos las papas, removemos y dejamos tres o cuatro minutos todo junto
- 7
Subimos el fuego, vertemos el vino y dejamos a fuego fuerte un par de minutos a que evapore el alcohol
- 8
Pasado este tiempo añadimos el caldo que queramos y, cuando arranque a hervir, agregamos el pescado salpimentado y cortado en trozos de bocado
- 9
Apagamos el fuego inmediatamente después de añadir el pescado, añadimos la mezcla de caldo y azafrán, removemos y servimos
- 10
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