Marmitako de atún

Lo primero que hacemos es rehidratar los pimientos choriceros. Para ello hervimos agua y, cuando hierva, apagamos el fuego y dejamos los chorizos dentro durante 20'

Luego picamos los puerros y las cebollas finamente y los rehogamos en aceite caliente, a fuego lento y con un toque de sal para que pochen despacito.

Mientras podemos ir cortando las papas de modo irregular y reservarlas en un bol con agua para que no afeen.

Cuando los puerros y las cebollas estén ya medio pochaditos, añadimos los tomates rallados y seguimos haciendo a fuego lento.

Entretanto sacamos la carne de los pimientos y picamos el perejil.

De vuelta al guiso, subimos el fuego a tope, echamos un chorrito de vino, removemos todo para que no se queme y, cuando evapore el alcohol (unos dos minutos) bajamos el fuego al mínimo y echamos la carne de los pimientos.

Cinco minutos después, echamos las papas, removemos bien y añadimos el caldo de pescado.

Cuando a las papas les queden dos minutos, incorporamos el atún. Apagamos el fuego, añadimos perejil picado y ya podemos servir un excelente marmitako de atún.