Canelones de espinacas, jamón y ricota con nueces

Elaboración de los crepes:
Batir los huevos en un bol con batidor de alambre o varilla. Añadir la mitad de la harina, la manteca derretida y la sal mientras se continúa batiendo. Incorporar la mitad de la leche y mezclar.

Agregar el resto de la harina y de la leche mientras se bate constantemente hasta obtener una preparación semilíquida (o ligeramente espesa) y lisa. Reservar dejando en reposo durante 10 minutos.

En una sartén de 13 a 15 cm de diámetro derretir a fuego mediano un trocito de mantequilla.

Con un cucharón pequeño echar en el centro una porción de la mezcla anterior y mover circularmente hasta que cubra el fondo. Continuar agitando suavemente para evitar que se pegue.

Cuando el crepe se desprenda de la sartén, dar vuelta el mismo con una espátula, dejarlo medio minuto más y retirarlo.

repetir esta operación renovando cada vez la mantequilla, hasta terminar la pasta. Acomodar los crepes uno encima del otro y reservar hata el momento de rellenarlos.

Elaboración del relleno:
Sancochar las verduras, escurrirlas bien y picar. Derretir la mantequilla en una cacerola, echar las verduras y mantenerlas a fuego suave hasta que se evapore el agua que les ha quedado. Retirar.

Añadir el jamón picado, la tercera parte del queso rallado, la ricota troceadita, los huevos duros cortados en trocitos, pimienta, sal y nuez moscada. Mezclar los ingredientes.

Colocar una cucharada colmada de esta pasta en cada crepe, arrollar y acomodarlos en una fuente térmica o en asadera enmantecada.

Cubrir con la crema de leche previamente salpimentada, espolvorear el resto de queso rallado y distribuir por encima las nueces picadas. Introducir en el horno a temperatura moderada y retirar cuando esté gratinado.