Canelones de berenjena con relleno de ricotta y espinacas

Una manera deliciosa de hacer canelones utilizando berenjena en vez de pasta! Una receta súper sencilla y con ingredientes muy saludables 🍆🥬🍅🧀
Paso a paso
- 1
En primer lugar, precalentar el horno a 180 grados, y mientras tanto, preparar la berenjena. Para ello la cortaremos en filetes no muy grueso (como en la foto).
- 2
Preparamos el tomate. En una sartén cocinamos la cebolla picadita y cuando esté dorada incorporamos el tomate. Cocinamos durante 10 min a fuego medio.
- 3
Colocamos las berenjenas sobre papel de hornear y metemos al horno 10 min a 150 grados.
- 4
Preparamos el relleno. Juntamos la ricotta con las espinacas cortaditas y rellenamos las berenjenas. Ponemos la mezcla en un extremo y enrollamos.
- 5
Colocamos los canelones en una fuente, añadimos el tomate por encima y queso rallado. Orégano al gusto. ¡Y a disfrutar! 😋
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