Espaguetis con boniato y verduras a la sartén

Pelar el boniato y cortarlo en dados pequeñitos. Ponerlo en una sartén con aceite. Añadir la berenjena, el tomate y el calabacín cortados de igual manera. Agregar la cebolla y los ajos picados. Cocinar los ingredientes a fuego medio mezclándolos de vez en cuando y condimentarlos con pimienta y sal.

Mientras tanto, en una cacerola, hervir los fideos hasta que estén al dente.

Escurrir los fideos y ponerlos en una fuente. Echarles un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclarlos bien.

Cubrir los fideos con el boniato y las verduras y adornar con hojas de perejil.