Berenjenas gratinadas rellenas de pollo
Las berenjenas no falta en mi nevera, siempre tengo algo para hacer con ellas, me gustan muchísimo, así que esta vez las he preparado rellenas de pollo y cubiertas de una mezcla de queso para gratinar, huevos duros pisados y palta cortada en dados muy pequeñitos. Las berenjenas que empleo son muy suaves, no tienen sabor amargo acentuado como otras que requieren que se las deje en reposo con un poco de sal, a estas es cortarlas, hervirlas y rellenarlas.
Berenjenas gratinadas rellenas de pollo
Las berenjenas no falta en mi nevera, siempre tengo algo para hacer con ellas, me gustan muchísimo, así que esta vez las he preparado rellenas de pollo y cubiertas de una mezcla de queso para gratinar, huevos duros pisados y palta cortada en dados muy pequeñitos. Las berenjenas que empleo son muy suaves, no tienen sabor amargo acentuado como otras que requieren que se las deje en reposo con un poco de sal, a estas es cortarlas, hervirlas y rellenarlas.
Paso a paso
- 1
Lavar las berenjenas, quitarles el extremo que tiene el tronquito, cortarlas a lo largo por la mitad y hervirlas hasta que queden tiernas pero firmes. Retirarlas del agua, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Una vez frías quitarles la pulpa y reservar.
- 2
Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados finamente.
- 3
Añadir las pechugas de pollo picadas finamente, salpimentarlas y dejarlas cocinar a fuego medio mezclando de vez en cuando. Condimentarlas con perejil y pimentón.
- 4
Incorporar la pulpa de las berenjenas muy bien picadas, mezclarlas con los demás ingredientes y dejarlas un par de minutos a fuego lento para que tomen sabor.
- 5
Colocar las berenjenas sin pulpa en asadera con papel manteca y rellenarlas con la preparación anterior.
- 6
Cubrir el relleno con una mezcla de huevos duros pisados, palta cortada en dados muy pequeñitos y queso especial para gratinar.
- 7
Hornearlas entre 5 y 10 minutos y servir dos mitades para cada comensal.
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