Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, le hacemos varios cortes para que se hagan bien al horno, ponemos aceite y sal y las metemos en el horno a 210° para que se vayan haciendo durante 1 hora más o menos vigilando que no se quemen.

Mientras se hacen las berenjenas rallamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños el ajo y lo picamos

En una ensaladera batimos los dos huevos, la carne de la berenjenas trituradas en la batidora, la carne picada con la cebolla y ajo y ponemos 3 o 4 cucharadas de pan rallado y perejil y lo mezclamos todo para que quede la mezcla bien consistente.

Con una cuchara añadimos toda lo que hemos mezclando en la ensaladera para rellenar bien las berenjenas.

Cuando tenemos las berenjenas rellenas ponemos por encima el queso rallado para pasta o de motzalela para pizzas bien cubiertas con el queso rallado, ponemos a calentar el horno a 210° y las metemos para que se deshaga el queso y se gratine durante unos 20 minutos más o menos.

Pasado los 20 minutos ya están listas para comer.