Abrir el pollo y con el machete de cocina cortar los huesos del pollo sin separar las presas, es decir que los cortes solamente sirven para abrir del todo al pollo entero, rellenarlo y cerrarlo sujetándolo con hilo de algodón.

Una vez que el pollo entero quedó bien abierto y con los huesos troceados, salpimentarlo, embardunarlo con un poco de miel y rellenarlos con rodajas de queso de cabra y gajos de tomates aliñados previamente con sal, aceite y pimienta.

Cerrar el pollo y sujetarlo con hilo para que no se abra durante la cocción. Envolverlo con papel de plata, disponerlo en asadera y hornearlo durante una hora.

Introducir nuevamente el pollo en el horno y cocinarlo hasta que se dore.

Retirar del horno una vez dorado, quitarle el hilo y cortarlo en presas.