En un bol a parte, añadimos las yemas y, cuando el almíbar a la temperatura que queremos se lo añadimos poco a poco a las yemas mientras las batimos con unas varillas eléctricas poco a poco, cuando lo hayamos añadido todo subimos velocidad al máximo y lo montamos. (Se trata de hacer un merengue pero con yemas) Lo colamos si quedan grumos.

Hidratamos la gelatina y se la añadimos a 50 ml de nata que habremos calentado en el microondas y mezclamos hasta fundirse, se la añadimos a las yemas.

Añadimos la crema de yemas al queso mascarpone y mezclamos hasta que esté homogéneo.

Para montarlo añadimos una capa de bizcocho abajo, empapamos con unas cucharadas del cafe, cubrimos con parte de la crema, volvemos a repetir una capa más y tapamos.