Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo el sabayón. En un bol ponemos las 4 yemas con 100gr de azúcar y los 60 de Amaretto.
- 2
Batimos ligeramente y continuamos batiendo sobre un baño María hasta que cambie de color y espese ligeramente. Reservamos
- 3
Montamos las claras (echamos 2 cucharadas de azúcar) y la nata (otras dos cucharadas de azúcar) por separado y reservamos.
- 4
Incorporamos el sabayón poco a poco al queso mascarpone removiendo para que no haga grumos
- 5
Luego lo mezclamos todo en el siguiente orden. La mezcla anterior la mezclamos con la nata con movimientos suaves y envolventes. Luego sobre esta mezcla ponemos un poco de las claras montadas y mezclamos suave y envolvente. Ahora todo el resto de las claras montadas sobre lo anterior y seguimos envolviendo suave
- 6
Mojamos ahora los bizcochos de soletilla (melindros, savoiardi) en café y cubrimos el fondo de la bandeja.
- 7
- 8
Volcamos la mitad de la crema
- 9
Y ponemos otra capa de melindros encima
- 10
Y volvemos a cubrir con la crema restante
- 11
Metemos en la nevera toda la noche
- 12
Espolvoreamos cacao por encima
- 13
..... y a disfrutar
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