Tiramisú

Se hace una Cafetera del Café que más nos guste, y se deja enfriar.

Se añade al Café la leche, y 40 gr de Azúcar. Se remueve creando un café con leche oscuro y azúcarado, y se reserva.

Se separan las yemas y claras de los huevos. Reservando por un lado 4 yemas, y por otro lado sólo 2 claras.

Se ponen las claras a enfriar en la nevera.

Se añade a las yemas el azúcar restante (110 gr), y se mezcla con las varillas de forma suave hasta que las yemas adquieran todo el azúcar de forma homogénea. Intentando dejar el mínimo de grumos posibles y creando una crema melosa.

Añadir a las Yemas azucaradas, de forma lenta y poco a poco el Queso Mascarpone, con ayuda de unas varillas y de forma manual (Si usáis varillas eléctricas que la velocidad sea mínima). De nuevo la crema debe ser homogénea y con el mínimo de grumos posibles.

Poner de nuevo la crema a enfriar mientras se elaboran las claras.

A parte, se montan las claras ya frías, a punto de nieve. (Un truco, es añadir una pizca de sal y azúcar para que la nieve no se baje).

Inmediatamente estén montadas las claras, añadir a la crema de yemas y queso. Es necesario hacerlo poco a poco y con movimientos envolventes para que se incorporen las claras montadas y no se bajen. Así la crema quedara oxigenada. Si se hace de manera brusca al poco tiempo, las claras se bajaran y la crema se volvera un poco líquida.

Una vez realizada la mezcla, refrigerar al menos durante 3 horas.

Con la crema ya fría y lista; el café frío y azucarado; el cacao y los bizcochos de soletilla estamos listos para montar nuestro Tiramisú.

Coger los recipientes seleccionados y montar de la siguiente manera: 1° Base de Bizcochos de soletilla. 2° Mojar los bizcochos con el café frío y la ayuda de una cuchara. 3° Cubrir los bizcochos mojados con una capa de Crema de Tiramisú. 4° Cubrir con una capa fina de cacao en polvo, tamizando con la ayuda de un colador de acero.

Repetir la base de Bizcochos - Café - Crema - Cacao, al menos una vez más.

Volver a refrigerar antes de consumir o dar unos 10 minutos de congelador para que la crema coja consistencia.