PREPARADO DE LA MASA: En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, entre 3 y 7 minutos (en función de si se bate a mano o con batidora eléctrica), hasta obtener una masa cremosa, casi esponjosa y clara. La ligereza del resultado final depende de esta mezcla de mantequilla y azúcar con un poco de aire.

REPOSO DE LA MASA EN LA NEVERA: Dividir la masa en dos porciones. Colocarlas por separado sobre un trozo de papel de hornear, aplastarlas hasta convertirlas en discos, envolverlas y guardarlas en la nevera durante seis horas como mínimo.

La masa fría además de trabajarse mejor, también se corta mejor y mantiene la forma durante el horneado. No es conveniente trabajar las dos masas a la vez, es mejor dedicarse a una mientras a la otra se la mantiene en la nevera. Si el ambiente es muy húmedo, es aconsejable enfriar las galletas ya cortadas.

Enharinar el rodillo de madera y estirarla lo suficiente hasta obtener una plancha de masa del mismo grosor.

EL CORTE: Enharinar bien el cortapasta para que el corte sea limpio. Manipular lo menos posible la masa, de lo contrario quedará muy compacta cuando se haya cocido. Levantar las galletas con la ayuda de una espátula y colocarlas, cuidadosamente, en la bandeja forrada con papel vegetal. Dejarlas durante 15 minutos en la nevera antes de introducirlas en el horno.