Galletitas dobles

Para hacer las galletas:

En un bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla de consistencia ligera y esponjosa.

Batir el huevo y añadirlo a la preparación anterior sin dejar de remover. Añadir la ralladura de limón.

Tamizar la mitad de harina sobre estos ingredientes y mezclar. Tamizar la otra mitad y mezclar nuevamente.

Trabajar la masa hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Envolverla en papel film y guardarla en la nevera de 30 a 60 minutos.

Estirar con rodillo la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor, aproximadamente.

Para preparar el glaseado:

Tamizar el azúcar glas en un bol. Añadir las claras de huevo y batir con batidora eléctrica, a velocidad suave entre 4 y 5 minutos; de 6 a 7 minutos para una mezcla manual. Debe quedar una preparación suave y brillante.

Si parece seca, añadir el agua (gota a gota) y mezclar uno o dos minutos hasta que quede cremoso. (Reservar una cucharada de glaseado denso para pegar las galletas).

Para decorar las galletas:

Repartir el glaseado blanco en tres boles. Añadir una gota de colorante púrpura a uno de ellos y remover hasta que adopte un color rosa uniforme.

Repetir este procedimiento con el colorante amarillo y el azul en los dos boles restantes, respectivamente.

Aplicar en el centro de cada galleta redonda un poquito de glaseado denso y colocar encima una galleta con forma de animalito. Tener en cuanta que para que queden atractivas y vistosas se deben combinar los colores de las galletas dobles, es decir la galleta redonda debe tener un color y la que se pega encima tener otro diferente.

Con un palillo que tenga en una de sus puntas un poquito de colorante dibujar los ojitos y las boquitas a las galletas con forma de animalitos.